如何进行连锁化:内动力咨询智慧局30探索餐饮企

2022-01-04 06:36 admin

  餐饮行业新闻2021年即将走完,2022年,餐饮人该如何应对这些难题,做好新餐饮、新连锁?

  为了解答这些问题,内动力咨询再度举行智慧局3.0,与国内连锁品牌创始人共同探讨餐饮企业的利润提升之道。

  12月2日下午,清华珠三角研究院5楼大厅热闹非凡,内动力咨询以“如何实现连锁化”为主题的智慧局3.0活动再度盛大举行。多位国内餐饮连锁品牌创始人齐聚活动现场,与内动力创始人桥老师、常老师面对面交流。

  桥老师首先分析了当前的经济形势下,餐饮投资人面临的诸多困难,提出通过“单店诊断方案”和“连锁品牌诊断方案”的形式,为餐饮门店解决消费群体、产品组合、区域选址、团队结构、店面环境、营销策略等方面的问题诊断和提供解决方案。

  常老师则与现场餐饮品牌创始人分享了餐饮品牌连锁经营和标准化复制的核心要素,并结合自身丰富的实战经验,一一解答了现场嘉宾的疑难困惑。

  积极的互动,激烈的讨论,处处闪耀着“智慧”的火花,不时引起现场热烈的掌声。整场分享会持续3个小时,使现场嘉宾获益良多。

  未来几年,国内的餐饮可能会有几个趋势,其中,一个明显的趋势是餐饮业会朝着连锁化发展。

  餐饮小店连锁咨询研究院的研究报告指出,尽管2020年因为疫情影响,餐饮业市场受创严重,但餐饮企业全年注册量不降反升,达236.4万家,同比增长 25.5%。其中,2020年,中国餐饮连锁市场的发展尤为引人注目,中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0%。

  一方面,新冠疫情的爆发给餐饮行业带来极其深远的影响,后疫情时代,消费者对餐饮品牌、口碑和卫生条件等更加注重,从而加速了餐饮行业向连锁化、品牌化整合;另一方面,餐饮行业服务升级,品牌对“加盟连锁”的使用能力和掌控能力越来越强,以往简单收取加盟以及管理费用作为赢利点的时期已经过去,未来的餐饮连锁化将更加规范化。

  不过,连锁化之路对于餐饮品牌来说,并非易事。正如常老师在智慧局3.0上所分享的,连锁品牌的发展,会经历一个“一生二,二生三,三生万”的过程,这个过程中最重要的是实现“从0到1”的嬗变。

  单店是连锁经营的基本单元,餐饮创业过程,就是建立一个“单店”,在经营过程中对市场需要、产品(服务)、渠道、引流、品牌等进行探索和落地,并逐渐形成一个可以模式,去复制到其他门店中。

  因此,从一家店开到一百家店,单店盈利模型是最关键的。建立单店盈利模型,就是要提炼出支撑单店效益和效率的关键点。这个模型复制到其他门店依然能够有效盈利,这才是建立单店盈利模型的意义。

  常老师曾经参与了新中式烘焙品牌虎头局的战略制定,对于虎头局单店盈利模型的建立十分了解。

  虎头局渣打饼行是当前烘焙赛道的后起之秀,是典型的厚积薄发,后来居上的品牌。虎头局创立于2019年,第一家店开在网红城市长沙,一开张就引起热捧。2021年7月,仅有八家门店的虎头局,获得了5000万美元融资,开启了快速扩张之路。

  ·市场需求:烘焙市场持续扩大,中式餐饮在年轻人的影响力和受欢迎程度不断提升;

  ·产品(服务):对传统糕点进行改良升级,将麻薯零食化作为拳头产品,以爆款引领产品体系;

  ·品牌:从名称、VI、店面装修等实现统一展示,突显品牌特色,具有极强辨识度;

  ·渠道:定位18-23岁青年为主要消费群体,以网红城市繁华步行街为前阵,延伸至其他城市,并上线主流外卖、电商平台;

  ·引流:以上海为总部,以长沙为推广基地,以广州为营销中心,建立全国布局体系。

  目前,虎头局不到50平方米的门店,每家的月营业额都在100万以上,最多的接近200万。

  从根本上看,虎头局获得高额融资、每家门店实现高盈利,根本原因就在于其有效的单店盈利模型。基于这个模型,虎头局才能持续复制,保证每家门店都有高利润。

  以单店盈利模型为核心技术,内动力咨询为餐饮门店、连锁品牌进行诊断,并提出针对性解决方案,提升餐饮品牌单店盈利。彩88

  至今,内动力已经陪伴粒上皇走过12年时间,帮助其从49家门店发展到如今520家门店的10倍扩张,单店业绩从122万提升到325万的获得260%的增长。随着粒上皇从纯直营到开放加盟,必将迎来新一轮的快速扩张。

  未来,我们希望能够帮助更多餐饮品牌度过难关,扭亏为盈。如果您的餐饮企业也遇到难题,内动力咨询能助您一臂之力。

南京市彩88餐饮管理有限公司

地址:江苏省南京市栖霞区甘家巷400号

售前热线:0106-2288543

邮箱:admin@wawawanju.com